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白卤-白切鸡
来源: 编辑: 发布时间:2010-4-30 14:07:23 浏览次数:2952 


原料:冰糖20g、浓缩鲜味宝5g、鸡骨味素精粉5g、高效增香剂2g、白切鸡香料5g,浓缩鲜香王3g,甘草3g、沙姜6g、清水适量。
原料最好是肥鸡,单只重量在1.5kg为宜。
做法:1.从鸡尾部剪开小口去除内脏等,清洗干净待用。
2.将配料表中所有配料倒入清水中煮开,水量以淹没鸡身为准,文火煮20分钟,使其汤水出味,并使水温保持沸腾状态。
3.手提鸡脚汆水5次,时间间隔5秒,鸡入水时间每次不超过5秒。熄火降温,将汆过水的鸡放入卤水浸泡15分钟出锅成品。
4.食用前改刀、块切拼盘并配调味碟。
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