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爆烤鸭的制作
来源: 编辑: 发布时间:2010-4-30 13:56:31 浏览次数:2974 

原料:
鸭子1000g、食盐15g、料酒3g、葱头5g、浓缩鲜味宝2g、烧鸭香膏2g、烧鸭香精3g、高效增香剂1g、HK-18增香剂0.5g
工艺:1.将鸭宰杀、整理、清洗、沥干水分备用;
2.将鸭放入锅中,加适量的水和烧鸭香膏煮15-20分钟;
3.出锅沥水后,加入食盐、料酒、烤鸭香精、高效增香剂、浓缩鲜味宝、HK-18增香剂,搅拌均匀,腌制8h;
4.清洗沥水,放入锅中撒上葱头再腌制2h;
5.清洗沥水,将烧鸭香膏、烧鸭香精、高效增香剂用少量水调味糊状,涂满鸭体内外,然后放入缸中腌制1h,取出后,再放入140度油锅中炸16-18分钟即可。
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